【講師】廖家立
【講師簡介】
廖家立，任教於台北市立陽明高中
【影片簡介】
本課程以活潑的教學方式，讓學習不再枯燥，不管是預習還是複習，都可以隨時隨地透過平板觀看影片，讓學習更多元。
本影片為「強瘋來習」系列影片，介紹國中生物─節肢動物門-蝦。
蝦和蟹的顏色，主要於他們甲殼下面，真皮層中的色素細胞所起的作用。蝦和蟹的甲殼內雖然有各種不同的色素細胞，但是以含有蝦紅素的細胞最多。蝦蟹的色素細胞中含有一種蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。經過加熱的蝦蟹，身體中大部分的色素都在高溫下遭到破壞與分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞。蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性時，蝦紅素與蛋白質分離，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
【講師簡介】
廖家立，任教於台北市立陽明高中
【影片簡介】
本課程以活潑的教學方式，讓學習不再枯燥，不管是預習還是複習，都可以隨時隨地透過平板觀看影片，讓學習更多元。
本影片為「強瘋來習」系列影片，介紹國中生物─節肢動物門-蝦。
蝦和蟹的顏色，主要於他們甲殼下面，真皮層中的色素細胞所起的作用。蝦和蟹的甲殼內雖然有各種不同的色素細胞，但是以含有蝦紅素的細胞最多。蝦蟹的色素細胞中含有一種蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。經過加熱的蝦蟹，身體中大部分的色素都在高溫下遭到破壞與分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞。蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性時，蝦紅素與蛋白質分離，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
